2026 年面点师（面点实务）试题及答案.docVIP

2026年面点师（面点实务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题的选项中，只有一个选项最符合题意，请将正确选项填涂在答题卡相应位置。）

w1.制作馒头时，面粉的筋性对面团的影响主要体现在以下哪个方面？

A.面团的延展性B.面团的发酵速度C.馒头的色泽D.馒头的口感

w2.以下哪种馅料调制方法适合制作甜口的月饼？

A.先将糖和油搅拌均匀，再加入其他原料B.先将馅料原料混合，再慢慢加入水C.先将油脂加热，再加入其他原料D.先将馅料蒸熟，再进行调味

w3.炸油条时，面团的醒发程度对油条的影响是？

A.醒发过度，油条会变得酥脆B.醒发不足，油条口感会更蓬松C.醒发过度，油条容易塌陷D.醒发不足，油条会炸不熟

w4.制作面包时，加入盐的主要作用是？

A.增加面团的韧性B.促进酵母发酵C.改善面包的色泽D.提升面包的香气

w5.以下哪种面粉适合制作蛋糕？

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

w6.包饺子时，如何防止饺子皮破裂？

A.多放馅料B.包的时候用力捏紧C.饺子皮擀得厚一些D.包之前在饺子皮边缘蘸水

w7.制作酥性饼