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2025年动物胶制造工技能考核试卷及答案

一、理论知识考核（总分70分）

（一）单项选择题（每题2分，共30分）

1.动物胶生产中，原料（牛骨）预处理时，石灰乳浸泡的适宜pH值范围是（）

A.8.0-8.5B.9.0-10.5C.11.0-12.0D.7.0-7.5

2.熬胶过程中，若胶液温度持续超过80℃，最可能导致的问题是（）

A.胶液粘度升高B.胶原蛋白变性失活C.杂质沉淀更彻底D.冻力值提高

3.检测动物胶冻力值时，标准胶液浓度为（）

A.5%B.12.5%C.20%D.8%

4.骨胶生产中，中和工序常用的酸是（）

A.盐酸B.硫酸C.柠檬酸D.醋酸

5.衡量动物胶耐水性能的关键指标是（）

A.粘度B.冻力值C.灰分D.水不溶物含量

6.原料（猪皮）清洗时，若残留过多油脂，对后续生产的主要影响是（）

A.缩短石灰处理时间B.降低胶液透明度C.提高胶液粘度D.减少废水排放量

7.熬胶设备中，用于实时监测胶液温度的仪器是（）

A.密度计B.热电偶C.粘度计D.pH计

8.动物胶干燥过程中，若热风温度过高（＞70℃），可能导致（）

A.胶块颜色变浅B.胶粒脆裂C.水分含量超标D.冻力值提