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学校食堂工作人员操作规范

为保障学校师生饮食安全与健康，规范食堂工作人员操作流程，有效防控食品安全风险，结合《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，结合学校食堂实际运营特点，制定本操作规范。本规范适用于学校食堂所有直接或间接参与食品加工、供应、管理的工作人员，包括厨师、帮厨、配餐员、清洁员及食品安全管理员等岗位人员。

一、人员管理规范

（一）健康管理要求

1.准入条件：所有食堂工作人员上岗前须取得有效期内的《食品从业人员健康证明》，无《食品安全法》规定的有碍食品安全疾病（如霍乱、细菌性痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）。新入职人