2026年食品工程师考试《工艺》模拟试卷.docVIP

2026年食品工程师考试《工艺》模拟试卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工过程中，以下哪种方法最适合用于去除食品中的水分，同时保持食品的营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.蒸发浓缩

2.食品加工中，以下哪种技术主要用于提高食品的保质期，通过抑制微生物生长？

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.超高温杀菌

D.真空包装

3.在食品加工中，以下哪种酶主要用于改善面团的质构和延展性？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.淀粉糖化酶

D.果胶酶

4.食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的脂肪？

A.脱脂

B.脱水

C.脱色

D.脱臭

5.在食品加工中，以下哪种技术主要用于提高食品的均匀性和稳定性？

A.均质

B.搅拌

C.过滤

D.离心

6.食品加工中，以下哪种方法主要用于延长食品的保质期，通过降低食品中的水分活度？

A.真空包装

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.脱水

7.在食品加工中，以下哪种技术主要用于改善食品的口感和风味？

A.脱水

B.发酵

C.脱色

D.脱臭