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食品工程技术人员专项题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.食品加工过程中，影响微生物生长的主要因素是？
A.温度和水分活度
B.颜色和气味
C.重量和体积
D.包装材料
答案：A
解析：温度和水分活度直接影响微生物的生长与繁殖能力。
2.下列哪种食品添加剂主要用于防止脂肪氧化？
A.防腐剂
B.抗氧化剂
C.乳化剂
D.着色剂
答案：B
解析：抗氧化剂能有效延缓或阻止脂肪的氧化反应。
3.食品中水分活度（Aw）的范围通常为？
A.0-1
B.1-2
C.-1-0
D.0-10
答案：A
解析：水分活度表示
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