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(2025年)(新)学校食堂食品安全知识培训考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工场所应保持清洁卫生，厨房的天花板、墙壁应定期进行清洁，一般至少（）进行一次全面清洁。

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

答案：B

解析：学校食堂厨房的天花板、墙壁容易积累灰尘、油污等污垢，每月进行一次全面清洁能够有效保持其卫生状况，防止污垢滋生细菌等有害物，保障食品安全。每周清洁频率过高，会增加人力成本；每季度或每半年清洁则可能导致污垢积累过多，影响厨房环境和食品安全。

2.以下哪种食品添加剂可以用于肉类的保鲜和护色，但使用时需要严格控制剂量（）。

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸盐

C.山梨酸钾

D.丙酸钙

答案：B

解析：亚硝酸盐在肉类加工中具有保鲜、护色的作用，能使肉类呈现良好的色泽，同时还具有一定的抑菌作用。然而，亚硝酸盐是一种有毒物质，过量摄入会对人体健康造成危害，如导致中毒、致癌等，所以在使用时必须严格控制剂量。苯甲酸钠主要用于酸性食品的防腐；山梨酸钾是一种常用的防腐剂，广泛应用于各类食品；丙酸钙常用于面包等食品的防霉。

3.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作，但要戴手套

B.停止接触食品工作，待伤口愈合或包扎好并戴手套后再工作

C.贴上创可贴后继续工作

D.无所谓，不影响工作

答案：B

解析：手部