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厨房安全管理与卫生规范（执行版）

第1章厨房整体环境与安全设施管理

1.1防火防爆设施配置与检查

厨房必须配备至少两套独立的独立式灭火系统，其中一套为手提式干粉灭火器（确保干粉有效且无受潮），另一套为推车式二氧化碳灭火器（用于扑救电器火灾），其配置数量需根据灶台数量及面积计算，通常每30平方米灶台区域至少配置2具干粉灭火器，且必须放置在显眼且易于取用的位置。所有电气线路必须采用阻燃绝缘材料敷设，严禁使用裸露铜线或老化的聚氯乙烯绝缘线，线路接头需使用热缩管包裹并做防水密封处理，电线长度不得超过3米，且必须使用穿管保护，防止老鼠咬断或地面摩擦损坏。

厨房操作间地面应铺设防滑耐磨的环氧树脂地坪或防腐木板，坡度需控制在0.5%以内，防止积水形成滑倒隐患，并在门口设置明显的“小心地滑”警示标识，确保地面平整无杂物堆积。所有配电箱必须安装在专用的防火墙上，并配备漏电保护开关（漏电动作电流不大于30mA，动作时间不大于0.1秒），箱内应安装独立的空气开关，并设置明显的“禁止合闸”警示牌，防止因误操作引起短路起火。厨房内的通风排气系统必须安装具有防爆认证的排烟罩，其风速需达到10米/秒以上，且排烟管道必须采用不燃材料制成，并定期清理油污滤网，确保厨房内始终保持良好的空气流通，降低可燃物浓度。

灭火器需放置在距地面1.5米、距墙壁1米、距操作