2026年幼儿园食品安全留样规范.docxVIP

2026年幼儿园食品安全留样规范

2026年3月1日起，全市幼儿园统一执行新版《食品安全留样规范》。规范以“零遗漏、零污染、零差错”为底线，将留样工作嵌入从验收到离园的每一个动作，实现“时间—空间—责任”三维闭环。以下内容为全文细则，可直接作为厨房、保健室、园长办公室、市场监管驻点人员的操作手册。

一、留样对象与豁免清单

类别

必须留样

豁免留样

备注

主食

米饭、面条、馒头、杂粮饭

即食饼干、独立包装面包

独立包装指未拆封且标签信息完整

荤菜

畜禽肉、水产、蛋类

真空铝箔袋即食鸡胸肉

需常温保存且保质期≥180天

素菜

叶菜、根茎、菌菇、豆制品

预焯水冷冻混合菜

已按GB19295检验合格

汤羹

骨汤、菜汤、蛋花汤

浓缩汤膏兑制≤50mL/份

兑制比例≥1:20

奶类

巴氏奶、配方奶、酸奶

UHT奶200mL以下包装

需当场拆封饮用

点心

自制蛋糕、蛋挞、汤圆

密封工厂糕点≤30g/份

需现场核对批号

特殊膳

低敏餐、低钠餐、糖尿病餐

——

无论是否工厂配送均需留样

调味料

自制酱料≥50g/份

市售独立小包装

如番茄酱5g/袋

二、留样重量与容器

餐次

最小留样量

容器材质

容器规格

密封方式

早餐

100g固体/100mL液体

食品级SUS316L

250mL广口

螺纹盖+硅胶圈

早点

50g

高硼硅玻璃

150mL

卡扣盖+PP垫片

午餐

125g固体/125mL液体

S