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公共营养师【考点解析】自测卷

一、单选题

1.膨化食品的优点不包括（）。

A.营养成分损失小

B.利于消化吸收

C.工艺复杂，但成本低

D.易于储存

E.品质改善

解析：膨化食品的特点有：①膨化食品的营养成分损失少，并有利于消化吸收；②食用品质改善而易于储存；③工艺简单而成本低；④食用方便且产品种类多；⑤原料利用率高且无污染；⑥原料适用性广。

答案：C

2.甲状腺功能亢进症患者的饮食治疗方法是（）。

A.低脂肪、低蛋白、高纤维素

B.高脂肪、高蛋白、高维生素

C.低能量、高蛋白、高维生素

D.高能量、高蛋白、高纤维素

E.低脂肪、低蛋白、低纤维素

解析：甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综合征，患者应给予高能量、高蛋白、高纤维素，以补充代谢消耗。

答案：D

3.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。

A.脂肪酸败

B.蛋白质腐败

C.蔬菜的腐败

D.碳水化合物酸败

E.肉类腐败

解析：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

答案：B

4.长时间运动中不能通过补充脂肪来增加能量的产生，其原因是（）。

A.产生大量酮体

B.影响糖原贮备

C.干扰电解质平衡

D.下调体温中枢的功能状态

E.减慢血液循环

解析：在运动时，补充能量不宜用脂肪，而应使用容易吸收、代谢分解的糖类。糖类吸收得快，可以提高血糖含量，而脂肪在代谢过程中产生酮体，会