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2026年食品安全知识考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有下列哪种疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压??B.糖尿病??C.活动性肺结核??D.脂肪肝

答案：C

2.下列哪种食品添加剂在面包中用作膨松剂且属于GB2760规定可在限量内使用的物质？

A.苯甲酸钠??B.碳酸氢铵??C.山梨酸钾??D.胭脂红

答案：B

3.某预包装食品标签上标示“高钙”，则每100g中钙含量应不低于多少毫克？

A.60??B.120??C.240??D.480

答案：C

4.在HACCP体系中，关键限值（CL）的设定应优先依据：

A.消费者偏好??B.企业成本??C.科学文献与法规标准??D.竞争对手数据

答案：C

5.下列哪种细菌产生的毒素在100℃加热30min仍可能保持活性？

A.沙门氏菌??B.金黄色葡萄球菌??C.副溶血性弧菌??D.大肠杆菌O157:H7

答案：B

6.食品中丙烯酰胺主要产生于下列哪种加工过程？

A.高压灭菌??B.冷冻干燥??C.高温油炸??D.真空包装

答案：C

7.根据GB4789.2-2022，测定食品中菌落总数时，培养温度设定为