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植物蛋白制作工专项题库
一、单选题（只有一个正确答案）
1.植物蛋白制作过程中，蛋白质提取的主要目的是？
A.去除杂质
B.提高蛋白质含量
C.改善口感
D.增加颜色
答案：B
解析：蛋白质提取的目的是从植物原料中分离出高纯度的蛋白质成分。
2.以下哪种方法常用于植物蛋白的脱脂处理？
A.离心法
B.蒸馏法
C.高压灭菌
D.冷冻干燥
答案：A
解析：离心法可以有效去除油脂，提高蛋白质纯度。
3.植物蛋白在加工过程中容易发生变性，主要原因是？
A.温度过高
B.pH值过低
C.搅拌速度过快
D.水分含量过高
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