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2024年【中式烹调师（中级）】模拟考试题及答案

1、【单选题】下列牛肉中品质最佳的是（。（D）

A、黄牛肉

B、水牛肉

C、奶牛肉

D、耗牛肉

2、【单选题】下列选项中属于非必需氨基酸的是。（B）

A、缬氨酸

B、胱氨酸

C、苯丙氨酸

D、异亮氨酸

3、【单选题】下面四项中（）不是原料初步熟处理炬的作用与目的。（D）

A、使绿色原料变得更加青绿

B、使原料烩滑

C、使粉、面制品松散

D、使原料预热

4、【单选题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是。（C）

A、一般卫生质量

B、生产、储运、销售中的卫生措施

C、粪便污染

D、生产、储运、销售中的管理情况

5、【单选题】分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。

Ｃ）

A、指导

B、领导

C、主导

D、倡导

6、【单选题】制作金葱扒鸭时，鸭子应该在（部位开膛。（A）

A、背部

B、腹部

C、肋部

D、颈部

7、【单选题】制汤水质要清纯，一般要用制汤。（D

A、自来水

B、纯净水

C、冷水

D、开水

8、【单选题】厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、二氧化碳灭火器和等。

（Ｃ）

A、泡沫灭火器

B、一氧化氮灭火器

c、卤代烷灭火器

D、氯化烃灭火器

9、【单选题】在电气设备故障情况下，必须有、