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全国高等教育自学考试营养学历年试题及答案

一、单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.下列营养素中，属于宏量营养素的是（）

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.铁

2.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.钠

D.钾

3.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

A.大米

B.鸡蛋

C.牛肉

D.大豆

4.脚气病是由于长期缺乏下列哪种维生素引起的？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

6.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

7.评价食物蛋白质营养价值的首要指标是（）

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质生物价

D.氨基酸评分

8.下列食物中，膳食纤维含量最丰富的是（）

A.精白米

B.全麦面包

C.去皮鸡肉

D.猪油

9.夜盲症与下列哪种维生素缺乏关系最密切？（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

10.下列哪种糖属于双糖？（）

A.葡萄糖

B.果糖