贮藏温度与真空包装协同效应对羊肉品质的多维度影响探究.docx

贮藏温度与真空包装协同效应对羊肉品质的多维度影响探究

一、引言

1.1研究背景

羊肉作为一种优质的蛋白质来源，在全球食品市场中占据着重要地位。其不仅蛋白质含量高，且具有低脂肪、低胆固醇的特点，风味独特，易于消化，深受消费者喜爱。在中国，羊肉有着悠久的饮食传统，《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。现代营养学研究也表明，羊肉富含优质氨基酸、矿物质以及多种维生素，对维持人体正常生理功能、促进新陈代谢和骨骼发育等具有重要作用。

随着居民生活水平的不断提高，消费者对羊肉及其制品的品质要求也日益提升。2023年，中国羊肉产量达到531