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食品安全培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

2.预包装食品营养标签中，NRV%是指（）

A.营养成分含量占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量占人体每日所需能量的比例

C.食品添加剂使用量占国家标准的比例

D.食品中污染物限量占安全值的比例

3.以下哪种操作符合餐饮服务环节食品安全要求？

A.加工生鱼片后，直接使用同一把刀切割熟肉制品

B.凉菜间温度控制在25℃，操作人员佩戴一次性手套

C.食品原料按先进先出原则使用，过期原料标注后存放

D.冷藏库内半成品与原料分架存放，标识清晰

4.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）

A.《食品安全国家标准消毒剂使用规范》（GB14930.2）

B.《化妆品安全技术规范》

C.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

D.《消毒技术规范》（2002版）

5.关于食品添加剂使用，下列说法错误的是（）

A.可以用苯甲酸钠对新鲜蔬菜进行防腐处理

B.山梨酸钾的使用量不得超过GB2760规定的最大使用