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HACCP体系在真空包装粽子生产中的应用

摘要

本论文为满足消费者日益增长的健康需求，系统构建了真空包装粽子生产的HACCP体系，实施了GMP和SSOP，通过危害分析确定了原料验收、原料处理、蒸煮、真空包装和金属探测五大关键控制点，并设定了严格的关键限值，原料验收环节要求农药残留（毒死蜱≤0.5mg/kg，敌敌畏≤0.1mg/kg，乙酰甲胺磷≤0.2mg/kg）及重金属（铅≤0.2mg/kg，镉≤0.1mg/kg，砷≤0.5kg/kg，汞≤0.02mg/kg）需符合国家标准；原料处理环节不得检测出安赛蜜，糖精钠，山梨酸及其钾盐，苯甲酸及其钠盐，二氧化硫残留≤0.