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全国餐饮服务结业考试及答案.doc

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    全国餐饮服务结业考试及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.以下哪种餐具消毒方法不属于常用方法？（）

    A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.紫外线消毒D.冷水浸泡消毒

    2.餐饮服务人员在工作时，头发应（）。

    A.随意披散B.束起或置于帽内C.染成鲜艳颜色D.留长刘海

    3.餐饮原材料采购中，采购数量应根据（）来确定。

    A.厨师喜好B.上周销量C.预估销售量D.随意采购

    4.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到（）。

    A.生熟混放B.植物性食品和动物性食品混放

    C.原料、半成品、成品分开

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