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2024年中式烹调师（初级）证考试题及答案.pdf

2024年中式烹调师（初级）证考试题及答案.pdf

    2024年中式烹调师（初级）证考试题及答案

    1、【单选题】（不是造成油泡菜式泻芡的原因。（D

    A、调芡时没有搅均芡液

    B、锅内的油太多

    C、芡汤与荧粉的比例不当

    D、火太猛，菜过熟

    2、【单选题】“炸”是。（A）

    A、炸烹调技法的简称

    B、炸烹调法的简称

    C、炸技艺的简称

    D、所有用油加热的工艺的总称

    3、【单选题】

    《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍。（C）

    A、

    饮食疗法

    B、菜单菜谱

    C、食品加工工艺

    D、饮食市场

    4、【单选题】一般来说，饮食企业在生产经营过程中发生的各项间接

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