咖啡豆处理与烘焙手册.docx

咖啡豆处理与烘焙手册

第1章咖啡豆的产地与分级

1.1主要产区的地理气候特征

埃塞俄比亚位于东非高原，海拔1500至2500米，全年无霜，拥有独特的“埃塞俄比亚咖啡”风味，其气候特征为高温多雨，适合种植阿拉比卡品种，如耶加雪菲（Yirgacheffe），该产区以花香、柑橘和草本香气著称。哥伦比亚位于中美洲，海拔1500至2000米，气候温和湿润，以“哥伦比亚咖啡”闻名，其典型风味为坚果、巧克力和焦糖，主要种植卡蒂姆（Caturra）和伊比利亚（Ibéricana）品种，对土壤要求较高。

巴拿马地处中美洲热带雨林，海拔1000至1800米，气候炎热潮湿，