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民航航空食品生产与配送手册

第1章航空食品生产概述

1.1航空食品定义与分类

航空食品是指为航空器上乘客、机组人员及地面服务人员提供饮食服务的预包装食品或自制食品，其核心特征是必须在严格的温度、湿度、洁净度及无菌环境下生产与储存，以确保在高空低气压、高辐射及剧烈颠簸环境下的安全性。②根据用途不同，航空食品主要分为餐食类（如机上热食、冷藏餐盒）、饮品类（含咖啡、茶、果汁及碳酸饮料）以及特殊食品类（如急救药品、过敏原规避食品）。依据原料来源，航空食品涵盖谷物制品、肉类、乳制品、蛋类、海鲜、果蔬及调味品等七大类基础食品，其中肉制品和乳制品因易腐且对冷链要求极高，占比最大。④在分类标准