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2026年国家职业技能等级认定：西式面点师高级（三级）考试题库（全新版）.pdfVIP

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  • 2026-04-28 发布于山东
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2026年国家职业技能等级认定：西式面点师高级（三级）考试题库（全新版）.pdf

    2026年国家职业技能等级认定：西式面点师高

    级（三级）考试题库（全新版）

    一、单选题（共300题）

    第1题：西式面点制作中，常用的发酵剂是（）

    A.酵母

    B.小苏打

    C.泡打粉

    D.碳酸氢钠

    答案：A

    解析：酵母是西式面点中最常用的生物发酵剂，通过无氧呼吸分解

    糖类产生二氧化碳，使面团膨胀发酵。小苏打和泡打粉属于化学膨松

    剂，碳酸氢钠即小苏打，作用机制与酵母不同。

    第2题：面团在发酵过程中，主要产生哪种气体（）

    A.氧气

    B.二氧化碳

    C.氮气

    D.一氧化碳

    答案：B

    解析：发酵过程中，酵母将糖分解经无氧呼吸

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