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酿酒师技能考试题库及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高一（1）班

试标题是:“酿酒师技能考试题库及答案”

一、选择题

1.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是？

A.将淀粉转化为葡萄糖

B.将葡萄糖转化为乙醇

C.将蛋白质转化为氨基酸

D.将脂肪转化为脂肪酸

2.在葡萄酒发酵过程中，酵母菌最适宜的pH值范围是？

A.2.0-3.0

B.3.0-4.0

C.4.0-5.0

D.5.0-6.0

3.下列哪种物质是啤酒发酵过程中产生的副产物？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.丙酮

4.在白酒生产过程中，窖池发酵的主要目的是？

A.提高酵母菌活性

B.增加酒的风味

C.减少杂菌污染

D.加快发酵速度

5.下列哪种方法可以用来提高白酒的产量？

A.增加发酵温度

B.增加发酵时间

C.增加酵母菌接种量

D.减少原料用量

6.在黄酒发酵过程中，曲种的主要作用是？

A.提供糖分

B.提供氨基酸

C.提供酶系

D.提供微量元素

7.下列哪种设备可以用来进行啤酒的冷却？

A.发酵罐

B.冷却器

C.蒸煮锅

D.离心机

8.在葡萄酒酿造过程中，澄清剂的主要作用是？

A.促进发酵

B.去除杂质

C.增加酒精度

D.增加甜度

9.下列哪种原料适合用于白酒生产？

A.玉米

B.大米

C.小