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酿酒专业期末考试题及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：高二（3）班

试标题是:“酿酒专业期末考试题及答案”

一、选择题

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和二氧化碳

C.乙醇和乳酸

D.乙酸和二氧化碳

2.在葡萄酒发酵过程中，下列哪种物质对抑制杂菌生长起着重要作用？

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.葡萄糖

3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是

A.将淀粉分解为葡萄糖

B.将葡萄糖分解为乙醇

C.将乙醇氧化为乙酸

D.将乳酸转化为乙醇

4.在啤酒发酵过程中，下列哪种温度控制不当会导致发酵失败？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

5.酿酒过程中，用于调节酒体口感的物质是

A.糖

B.酸

C.酯

D.醛

6.在葡萄酒酿造过程中，用于去除杂菌的物质是

A.活性炭

B.硫磺

C.氯化钠

D.氢氧化钙

7.酿酒过程中，用于提高酒体浓度的物质是

A.水

B.糖

C.酸

D.酯

8.在啤酒酿造过程中，用于调节酒体酸度的物质是

A.酒花

B.酸性物质

C.碱性物质

D.乳酸

9.酿酒过程中，用于去除酒体中不良气味的物质是

A.活性炭

B.硫磺

C.氯化钠

D.氢氧化钙

10.在葡萄酒酿造过程中，用于调节酒体颜色的物质是