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冷藏库卫生管理规范范文

一、总则

1.目的：为确保冷藏库内储存食品（或其他需冷藏物品，下同）的安全与质量，防止污染与交叉污染，保障消费者健康，特制定本规范。

2.适用范围：本规范适用于本单位所有冷藏库（包括高温库、低温库、冻结物冷藏间、冷却物冷藏间等）的设计、建设、使用、维护及相关的卫生管理活动。

3.基本原则：冷藏库卫生管理应遵循预防为主、全程控制、责任到人的原则，确保储存环境清洁、温度适宜、物品存放有序、操作规范。

二、冷藏库设施与布局卫生要求

1.选址与环境：冷藏库应建在地势较高、干燥、排水良好、远离污染源（如垃圾场、污水处理厂、化工厂等）的区域。库外应保持清洁，路面平整，无积水、无杂草，定期进行环境消毒。

2.内部结构与材料：

*库体应采用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、易清洁的材料建造。地面应平整、防滑、耐磨，墙角、地角、顶角应呈弧形，便于清洁，防止积垢和滋生微生物。

*库内墙壁、天花板应光滑、平整、无裂缝、无脱落，能耐受反复清洗和消毒。

3.通风与照明：

*应具备良好的通风条件，或配备适当的通风装置，以排除库内异味，保持空气清新。

*照明设施应选用防爆、防水、防尘型灯具，安装位置应避免直射食品表面，亮度应能满足库内操作和清洁的需要。

4.排水系统：库内地面应有一定坡度，设置排水明沟或地漏，排水畅通，排水口应设有防止异味倒灌和鼠虫进入的