2026 年冰淇淋制作（配方调配）试题及答案.docVIP

2026年冰淇淋制作（配方调配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

w1.以下哪种原料是制作冰淇淋不可或缺的增稠剂？（）

A.白砂糖B.牛奶C.明胶D.香草精

w2.制作巧克力口味冰淇淋时，适合选用哪种巧克力？（）

A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.代可可脂巧克力

w3.在冰淇淋配方中，能起到乳化作用的是（）

A.鸡蛋B.玉米淀粉C.食盐D.柠檬汁

w4.制作水果口味冰淇淋，以下哪种水果处理方式不当会影响口感？（）

A.水果洗净切块后直接加入B.将水果打成泥后加入

C.提前将水果冷冻后加入D.用水果汁代替水果果肉加入

w5.想要制作低脂冰淇淋，可选用以下哪种原料来替代部分全脂牛奶？（）

A.奶油B.酸奶C.脱脂牛奶D.炼乳

w6.冰淇淋配方中，白砂糖的主要作用是（）

A.增加色泽B.提升口感C.调节硬度D.防止融化

第II卷（非选择题共70分）

w7.（10分）请简要阐述冰淇淋配方中各主要原料（牛奶、奶油、白砂糖、鸡蛋）的作用。

牛奶为冰淇淋提供