短乳杆菌NCL912连续培养高效生产γ-氨基丁酸的工艺与机制探究.docxVIP

短乳杆菌NCL912连续培养高效生产γ-氨基丁酸的工艺与机制探究

一、引言

1.1γ-氨基丁酸概述

γ-氨基丁酸（γ-Aminobutyricacid，简称GABA），化学式为C?H?NO?，分子质量为103.1，是一种天然存在的非蛋白氨基酸。在常温常压下，γ-氨基丁酸呈现为白色结晶体粉末状固体，无旋光性，微臭且易潮解。其熔点处于195至204℃之间，当温度高于熔点时，会分解为水和吡咯烷酮。它能与水混溶，微溶于乙醇、丙酮，但不溶于苯、乙醚。作为两性离子，γ-氨基丁酸羧基的pKa值（酸度系数）为4.03，氨基的pKa为10.56，等电点（pI值）为7.