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酿酒安全生产试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.酿酒生产过程中，用于冷却发酵液的设备是（）。

A.发酵罐B.冷凝器C.冷却器D.蒸汽锅炉

【答案】C

【解析】冷却器是用于冷却发酵液的设备。

2.下列哪种微生物是酿酒生产中的主要发酵剂？（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.酿酒酵母

【答案】D

【解析】酿酒酵母是酿酒生产中的主要发酵剂。

3.在酿酒过程中，用于调节酒体浓度的物质是（）。

A.酒曲B.糖蜜C.酒精D.糖化酶

【答案】B

【解析】糖蜜用于调节酒体浓度。

4.酿酒生产中，用于分离酒液和固形物的设备是（）。

A.发酵罐B.过滤器C.蒸汽锅炉D.冷却器

【答案】B

【解析】过滤器用于分离酒液和固形物。

5.酿酒过程中，用于增加酒体香气的物质是（）。

A.酒曲B.香料C.糖蜜D.酒精

【答案】B

【解析】香料用于增加酒体香气。

6.酿酒生产中，用于调节酒体酸度的物质是（）。

A.酒曲B.醋酸C.糖蜜D.酒精

【答案】B

【解析】醋酸用于调节酒体酸度。

7.酿酒过程中，用于提高发酵效率的物质是（）。

A.酒曲B.糖化酶C.酒精D.醋酸

【答案】B

【解析】糖化酶用于提高发酵效率。

8.酿酒生产中，用于调节酒体颜色的物质是（）。

A.酒曲B.食品色素C.糖蜜D.酒精

【答案】B

【解析】食品色素用于调节酒体颜色。

9.酿酒过程中，用于防止杂菌污染的措施是（）。

A.高温灭