菠菜面技术开店指南及食材配方.pptx

开张前准备食材煮面锅（直径50寸）、斯马特（榨汁机）（电机最好是铜丝的，）、大铁锅（做肉块用的）1.5m擀面杖、不锈钢托盘（放擀好的面片用）圆菜板2把、擀面台、盖面抹布、面碗（大碗8.5寸\小碗7.5寸\小汤碗）炉灶、炒菜锅、炒菜勺、克秤、过滤网漏勺一大一小菜刀2把、长把勺（装两斤水）、不锈钢小碗10个（称调料）调料罐不锈钢8个（装两斤油的量）克勺10个、汤勺5个、小勺（长把的）凉菜的放盘10个、臊子盆8个、、筷子、筷子盒、抽纸盒不锈钢锅/盆、醋罐、辣椒罐、消毒柜、面汤保温桶、

开张前准备食材干货、调料：五得利面粉、盐、莲花味精、白糖、鸡汁）海天鲜味生抽、、海天味极鲜、海天辣黄豆酱、天作美甜面酱、蒸鱼豉油、散醋最好是岐山醋）、（六必居）干黄酱或者（王致和）干黄酱可代替淘大酱油、扒家虎番茄酱、伊利家老抽、干辣椒段、白芝麻、干木耳、红剁椒酱、海南黄灯笼（黄椒酱）泡小米椒（袋装的，小米椒，2千克）色拉油、香油、菜籽油、花椒油、海天蚝油、玉米粉、豆豉、花椒、八角、陈皮、小茴香、香叶、良姜、桂皮、草果、白蔻、丁香师傅家订购：做肉块的料粉、

开张前准备食材新鲜食材：葱（大小）、姜、蒜土豆、胡萝卜、豆角、西红柿、鸡蛋韭菜、白菜、菠菜、香菜、鲜小米椒、面筋、豆干、黄瓜、西兰花、藕、洋葱前腿肉10斤（7斤瘦肉切块，3斤肥肉搅末）前腿肉3斤（切片机切3遍）

菠菜面（每天店开门准备食材）到店