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2026年《白酒酿造》培训试卷及答案解析

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在括号内。）

1.在白酒酿造原料中，被誉为“酒之肉”的是（）。

A.水

B.曲

C.粮食

D.设备

2.浓香型白酒主体香气成分是（）。

A.乙酸乙酯

B.己酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

3.茅台酒（酱香型）酿造工艺中，具有“三高”特点，其中不包括（）。

A.高温制曲

B.高温堆积

C.高温馏酒

D.高温发酵

4.大曲在白酒酿造过程中的主要作用是（）。

A.提供发酵动力

B.提供淀粉源

C.提供水源

D.吸附杂质

5.清香型白酒的代表汾酒，其发酵容器通常采用（）。

A.泥窖

B.石窖

C.陶缸

D.不锈钢罐

6.白酒酿造中，所谓的“回酒发酵”或“回沙”主要目的是（）。

A.降低酸度

B.提高淀粉利用率及产酒质量

C.加快发酵速度

D.减少杂醇油生成

7.下列关于白酒蒸馏操作的叙述，错误的是（）。

A.蒸馏是利用各组分沸点不同进行分离的过程

B.蒸馏过程中要坚持“缓火蒸馏、大汽追尾”

C.“掐头去尾”是为了去除低沸点和高沸点的杂质

D.蒸馏压力越高，酯类物质损失越少

8.在白酒新酒贮存（陈酿）过程中，发生的主要化学反应不包括（）。

A