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2026年营养师资格试题知识题库

一、选择题

1.以下哪种氨基酸不属于人体必需氨基酸（）

A.亮氨酸

B.酪氨酸

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

答案：B（必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，酪氨酸为非必需氨基酸）

2.下列食物中膳食纤维含量最高的是（）

A.精白米

B.燕麦

C.牛肉

D.鸡蛋

答案：B（燕麦富含β-葡聚糖等可溶性膳食纤维，精白米经过加工膳食纤维流失，肉类和蛋类几乎不含膳食纤维）

3.维生素D缺乏可能导致的疾病是（）

A.夜盲症

B.佝偻病

C.坏血病

D.脚气病

答案：B（维生素D缺乏儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症；夜盲症是维生素A缺乏，坏血病是维生素C缺乏，脚气病是维生素B1缺乏）

4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日添加糖摄入量不超过（）

A.25g

B.50g

C.100g

D.150g

答案：A（中国居民膳食指南建议控制添加糖摄入，每日不超过25g，最好控制在20g以下）

5.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿大（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：C（碘是合成甲状腺激素的原料，缺乏时甲状腺激素合成不足，反馈性引起垂体促甲状腺激素分泌增加，导致甲状腺肿大）

6.蛋白质的互补作用是指（）

A.不同食物蛋白质混合食用，提高蛋白质利用率

B.蛋白质与碳水化合物共同摄入促进吸收

C.蛋白质