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食堂洗碗机故障导致清洗不净应急总结演练脚本

一、总则

1.1编制目的

为系统检验食堂在洗碗机突发性机械故障、程序异常或水质/化学品供给中断等情形下，导致餐具清洗不净、残留食物残渣、微生物超标等食品安全风险时的应急响应能力，全面复盘处置流程中的组织协同、技术干预、过程管控与追溯闭环效果，特制定本应急总结演练脚本。本脚本聚焦“问题暴露—响应启动—现场处置—风险控制—溯源整改—能力提升”全链条，以真实场景还原、多角色协同、可量化评估为原则，推动食堂食品安全保障体系从被动应对向主动防控、精准治理转型。

1.2编制依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术规范及管理文件编制：

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条、第四十四条、第一百零二条；

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）第五章“餐用具清洗消毒”、第六章“食品安全事故处置”；

《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》中关于大肠菌群、沙门氏菌、阴离子合成洗涤剂残留、游离性余氯等关键指标限值要求；

《GB/T27320-2011食品防护计划及其应用指南食品生产企业》中关于设备故障引发的生物性、化学性危害控制条款；

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫健委令第45号）第二十一条、第二十七条；

本单位《食品安全事故应急预案》《设备设施维护管理制