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2025年食品加工工艺与安全控制手册

第1章总则与目标

1.1编制目的与适用范围

本手册旨在为2025年度食品加工全流程提供标准化的操作指南，确保从原料采购、清洗、切配、烹饪到成品包装的每一个环节均符合国际食品安全标准及国家法律法规要求，从而有效降低食源性疾病风险，保障消费者健康。适用范围涵盖公司所有食品生产车间、仓储物流区、实验室检测室以及相关的职能管理部门，适用于全体从事食品加工、质量控制、生产计划及文件管理的员工，确保执行层面的统一性与规范性。

手册明确了2025年度食品安全管理的核心框架，作为指导日常作业的根本依据，任何生产行为都必须严格对照手册中的工艺流程和