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乳品生产与质量管理手册（执行版）

第1章总则与目标

1.1适用范围与职责界定

本手册明确适用于全公司所有乳制品生产环节，涵盖从鲜奶收购、巴氏杀菌、均质、过滤、灌装到成品出厂的完整供应链，确保每一批次产品均符合《乳品生产与质量管理手册（执行版）》的规范要求。公司总质量部作为体系运行的最高责任部门，负责制定年度质量目标并分解至各部门；生产部、质检部及包装部则分别承担各自工序的质量执行与追溯责任，形成横向到边、纵向到底的网格化管理架构。

针对全脂牛奶、酸奶、奶酪等核心产品，本手册规定了具体的岗位职责清单，明确谁负责原料奶验收、谁负责无菌灌装、谁负责成品检验，确保“人人都是质量责任人”，