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[国家事业单位招聘】2025中国农业科学院农产品加工研究所招聘专业笔试笔试历年参考题库典型考点附带答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共35题）

1、农产品加工中，美拉德反应主要影响食品的哪一特性？

A.色泽与风味

B.质地与硬度

C.水分活度

D.营养成分保留率

2、下列哪种技术属于非热加工技术，能较好保留食品天然营养？

A.高温杀菌

B.超高压加工

C.油炸干燥

D.微波加热

3、测定食品中蛋白质含量常用的凯氏定氮法，其原理基于测定什么元素？

A.碳

B.氢

C.氮

D.氧

4、在果蔬加工中，防止酶促褐变最有效的预处理方法是？

A.添加食盐

B.热烫处理

C.真空包装

D.低温冷藏

5、下列哪种多糖常作为食品增稠剂和稳定使用？

A.纤维素

B.黄原胶

C.淀粉

D.果胶

6、食品冷冻保藏中，“最大冰晶生成带”通常指哪个温度区间？

A.0℃至-5℃

B.-1℃至-5℃

C.-5℃至-10℃

D.-10℃至-18℃

7、下列哪种干燥技术最适合热敏性生物活性物质的脱水？

A.喷雾干燥

B.冷冻干燥

C.滚筒干燥

D.气流干燥

8、评价油脂氧化酸败程度的常用理化指标是？

A.酸价

B.过氧化值

C.碘值

D.皂化值

9、在肉制品加工中，亚硝酸盐的主要作用不包括？

A.发色

B.抑菌