高压芒刺静电场对大肠杆菌和啤酒酵母的杀菌效能与机制探究.docx

高压芒刺静电场对大肠杆菌和啤酒酵母的杀菌效能与机制探究

一、引言

1.1研究背景

在现代生产与生活中，细菌和酵母广泛存在于食品、医药、环境等各个领域，对安全卫生构成了潜在威胁。在食品工业里，细菌和酵母的污染会引发食品腐败变质，致使食品的感官品质下降，营养成分流失，甚至产生有毒有害物质，严重威胁消费者的健康。例如，大肠杆菌作为一种常见的食源性致病菌，一旦污染食品，如肉类、奶制品、蔬菜等，人们食用后极易引发肠道感染、腹泻、呕吐等症状，严重时可导致败血症甚至危及生命。而啤酒酵母若在食品生产过程中失控生长，会改变食品的风味、质地和色泽，缩短食品的保质期。在医药领域，药品生产环境中的细菌和酵母污染可