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旅客餐车食品安全风险分析

[摘要]目的分析沈阳铁路局普速餐车的食品安全风险所在，针对高风险点探讨

有效对策，降低或消除风险，提高食品安全水平。方法统计2013—2015年《旅

客餐车食品安全监督检查表》，按判定结果分析。结果餐车3年总合格率96.7%，

合格率逐步提高（χ2＝45.99，P﹤0.005），“食品容器工具无明显区分标志

且混放混用”“餐饮具熟容器清洗消毒不达标”“食品无生产时间或保质期”

分别占安全风险构成比的33.98%、22.33%、16.5%，究其原因主要是责任心不

强、卫生知识薄弱、受现有条件制约、食品安全监管体系不完善。结论通过加

强内部自我管理、提高外部监管技术手段等方法，齐抓共治，降低普速餐车食

品安全风险。

[关键词]普速列车;餐车;食品安全;风险评估

我国的普速列车是指时速不超过160km的列车，沈阳铁路局加挂餐车的普速列

车运行里程数在700~4500km之间，普速列车一般运行线路长、停靠站点多、客

流量大且旅客构成复杂，餐车供餐次数多、供餐多样化，这就导致在原料采购、

地面加工配送、运行途中加工制作、现场销售等环节中均存在不同程度的安全

风险点。而餐车作为运行的就餐场所，它的食品安全关乎到乘客及列车工作人

员的身体健康和旅途顺利。为了解沈阳