食品工艺-食品加工-第三章-小麦制粉及面制食品的加工.ppt

第三章小麦制粉及面制食品的加工教学内容：3.1小麦工艺品质3.2小麦清理流程3.3小麦制粉工艺3.4面粉产品处理3.5等级粉和专用粉生产工艺特点3.6面制食品的分类和特征3.7面制食品原辅料及其加工特性3.8典型面制食品的加工工艺思考题 1、小麦是全世界主要的粮食作物，也是世界上最早栽培作物之一； 2、目前，小麦是全世界分布范围最广、种植面积最大、总产量最高、供给营养最多的粮食作物之一； 3、小麦在我国的种植面积和总产量仅次于水稻，属第二大粮食作物，但仍是我国北方人民的第一大粮食作物； 4、我国成为世界第一大小麦生产国，也是全世界第一大小麦消费国和