2026 年烹饪专业（粤菜烹饪）试题及答案.docVIP

2026年烹饪专业（粤菜烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.粤菜中常用的海鲜食材是

A.鲈鱼

B.草鱼

C.鲫鱼

D.鲤鱼

2.以下哪种调料是粤菜中独特的风味调料

A.花椒

B.八角

C.沙茶酱

D.豆瓣酱

3.粤菜讲究的烹饪技法不包括

A.蒸

B.炸

C.煎

D.炖

4.制作白切鸡时，鸡肉一般煮至几成熟

A.三成熟

B.五成熟

C.七成熟

D.九成熟

5.粤菜中经典的点心虾饺，其外皮主要原料是

A.面粉

B.澄粉

C.糯米粉

D.玉米粉

6.烹制糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是

A.糖2醋1

B.糖3醋2

C.糖4醋3

D.糖5醋4

7.以下哪种蔬菜是粤菜中常用来搭配海鲜的

A.西兰花

B.土豆

C.洋葱

D.菜心

8.广州文昌鸡的特点不包括

A.造型美观

B.皮滑肉嫩

C.味道鲜美

D.麻辣鲜香

9.制作广式月饼时，常用的馅料是

A.豆沙馅

B.肉馅

C.五仁馅

D.以上都是

10.粤菜中煲汤时常用的药材是

A.人参

B.枸杞

C.当归

D.黄芪

第II卷（非选择题，共70分）

（一）