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2026年中式烹调师设施设备清单

一、炉灶系统

1.双头双尾鼓风灶

炉膛深度480mm，尾镬中心距1200mm，铸铁炉圈厚度≥22mm，鼓风机功率550W，风压2200Pa，配静音铜线电机，噪音≤65dB；炉面采用304-2B不锈钢2.5mm一体拉伸，前沿R20mm防割手圆角，后挡水高度120mm，整体氩弧焊无胶密封；阀体为锻压铜质，阀杆密封圈耐温250℃，使用寿命≥30万次；配长明火节能预混装置，燃气耗量≤3.2m3/h·眼，热效率42%以上。

2.电磁双头大锅灶

单眼功率20kW，直径1000mm，微晶玻璃厚度6mm，耐温750℃；机芯采用德国英飞凌IGBT，连续工作24h温升＜45K；线盘为紫铜编织疏绕，磁隙1.8mm，热效率93%；配8档滑杆磁控开关，档位精度±1%；自带锅具检测、空烧报警、电压异常保护，防护等级IPX6，可直接高压水枪冲洗。

3.电磁小炒灶

功率8kW/5kW双段切换，炉腔深度280mm，配Ф400mm加厚球釜；台面1.5mm316不锈钢，一体冲压翻边，操作区倾斜5°防积水；手柄磁控火力调节，带LED数字火力显示；风机无刷直流，寿命≥5万h；机芯与炉腔分离设计，维护时单手可抽拉。

4.蒸柜机组

24kW电蒸柜，内胆1.5mm316L不锈钢，整体拉伸无焊缝，容积≥600mm×600m