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厨房安全操作与卫生规范手册

厨房安全操作与卫生规范手册

第一章厨房基础安全与防护

第一节防火与灭火器材使用规范

厨房火灾通常由油锅起火、燃气泄漏燃烧或电器短路引起，因此必须建立严格的“一油一气一电”分区管理原则。在油锅起火时，严禁直接泼水，而应使用锅盖覆盖隔绝氧气或使用灭火毯，若火势无法控制且周围无水源，应迅速撤离至安全地带拨打火警电话。灭火器的选择必须与火灾类型严格匹配，干粉灭火器适用于油锅初起火灾，二氧化碳灭火器适用于电气火灾，而水基型灭火器仅适用于初期油火；严禁将水基灭火器用于电气火灾，以免引发触电事故。

灭火器的使用需遵循“提、拔、握、压”四步法，确保压力表指针指向绿色区域（压力正常），干粉灭火器喷射时喷嘴应垂直向上对准火源根部喷射，避免侧向喷射造成干粉飞溅伤人。对于厨房常见的油锅起火，必须保持锅盖紧闭且边缘无漏洞，利用水蒸气冷却火焰；若油温过高导致爆燃，应立即关闭燃气阀门并通风降温，切勿惊慌失措盲目施救。定期检查灭火器有效期，干粉灭火器每2年更换一次，二氧化碳灭火器每1年更换一次，过期或压力不足的灭火器必须立即报废并更换，严禁带病使用。

灭火后需进行彻底清理，对于油锅起火，需等待油温降至安全温度方可清洗器具；对于电气火灾，需切断电源并检查线路是否受损，清理现场时注意防止导电尘埃引发二次事故。

第二节电气线路安全与插座管理

厨房插座必须安