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2025年中国寿司行业产品分类、产业链结构及上游原材料分析

寿司，是一种食品，主要以米饭搭配各种食材制作而成。寿司通常将醋饭与生

鱼片、熟海鲜、蔬菜、肉类等食材相结合，通过不同的手法捏制、卷制或摆放

而成，口感丰富，外观精致。最著名的寿司种类是握寿司，白饭被捏成小团，

然后将海鲜铺在上面，每个寿司的尺寸都小巧得让人能够一口吃下。

近年来，随着人们生活水平提高，对饮食健康和品质要求提升，而寿司作为低

脂肪、高蛋白的健康食品，符合现代人的健康饮食理念，受到越来越多消费者

的青睐，寿司门店数持续扩张；截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万

家，寿司门店数则超2.3万家。人均消费方面，寿司品类覆盖了广泛的消费价

格带，从低到高有不同的层次；其中，人均消费45元以下的门店数占比超五

成。

本文节选自华经产业研究院发布的《2025年中国寿司行业现状及趋势（附门店

数、人均消费、产业链及竞争格局）「图」》，如需获取全文内容，可进入华经情

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产业链来看，上游为原材料供应环节，涉及大米、水产品（三文鱼、金枪鱼、

虾、贝类等）、黄瓜、海苔、芥末、酱油等；中游为寿司加工制作环节，寿司

店、综合日料店是直接面向消费者提供寿司的主要场所，负责将食材进行加

工、组合，制作出各种精美的寿司；下游为销售渠道，寿司店主要通过堂食和

外卖服务销售