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食堂食材污染导致食物中毒应急处置演练脚本

一、总则

1.1演练目的

为全面提升食堂食品安全风险防控与突发事件应对能力，检验《学校（单位）食品安全事故应急预案》《突发公共卫生事件应急条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等制度文件的科学性、可操作性与协同实效性，切实增强食品安全管理人员、从业人员及相关部门在食材污染引发食物中毒事件中的快速响应、科学研判、规范处置与联动协作能力，特制定本应急处置演练脚本。通过全要素、全流程、实战化模拟演练，实现“以演促建、以演促防、以演促练、以演促改”，筑牢食品安全底线，保障全体就餐人员生命健康安全。

1.2演练依据

本脚本严格依据以下法律法规、技术规范及管理制度编制：

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例

《中华人民共和国传染病防治法》

《突发公共卫生事件应急条例》（国务院令第376号）

《国家食品安全事故应急预案》（国办函〔2023〕25号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2023年第29号）

《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部、国家市场监管总局、国家卫生健康委令第45号）

《GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

本单位《食品安全管理制度》《突发公共卫生事件专项应急预案》《食品安全事故报告与调查处理办法》

1.3演练原则

人民至上、生命至上：始终把保障就餐人员身体健康和生命安全放