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烘焙蒸煮设备清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

第一条目的与依据

为规范烘焙及蒸煮类食品生产设备的清洗消毒与维修保养工作，确保设备处于良好的卫生状态和运行性能，保障食品安全，延长设备使用寿命，提高生产效率，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及标准，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于本公司所有与烘焙、蒸煮工艺相关的生产设备，包括但不限于和面机、醒发箱、烤炉（包括平炉、隧道炉）、蒸柜、蒸汽发生器、切片机、打蛋机、搅拌机、面团整形机以及相关的模具、烤盘、架车、输送带等工器具。所有使用、管理、维修及清洁上述设