2026年大学大一（食品科学）农产品加工工艺创新阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学大一（食品科学）农产品加工工艺创新阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种农产品加工工艺能最大程度保留营养成分？（）

A.高温油炸B.长时间烘烤C.低温冷榨D.过度蒸煮

2.新型的农产品保鲜技术中，利用哪种气体调节贮藏环境效果较好？（）

A.氢气B.氮气C.二氧化碳D.氯气

3.农产品加工中，酶法改性主要是改变农产品的什么性质？（）

A.色泽B.风味C.质地D.营养成分比例

4.以下哪种干燥方法适合热敏性农产品？（）

A.热风干燥B.真空干燥C.喷雾干燥D.冷冻干燥

5.对于富含油脂的农产品，防止油脂氧化的关键工艺是（）

A.高温处理B.加入抗氧化剂C.增加水分含量D.频繁搅拌

6.农产品发酵工艺中，酵母菌发酵主要产生什么物质？（）

A.酒精B.乳酸C.醋酸D.柠檬酸

7.哪种加工工艺可以有效去除农产品中的抗营养因子？（）

A.简单清洗B.适度加热C.干燥处理D.包装储存

8.农产品加工中，超微粉碎技术能使