厨房管理规章制度全套范文.doc

厨房管理规章制度全套范文

一、总则

1.1为规范厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

1.2厨房管理应遵循“卫生第一、预防为主、综合治理”的原则。

1.3所有厨房工作人员必须严格遵守本制度，确保各项工作有序进行。

二、人员管理

2.1厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。

2.2新员工上岗前需进行食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2.3工作人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、口罩等。

2.4工作期间不得佩戴首饰，不得化妆，不得吸烟饮酒。

三、卫生管理

3.1厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无霉斑。

3.2操作台、设备应定期