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食品加工工器具清洗消毒和维修保养制度

第一章总则

第一条目的

为规范食品生产加工过程中工器具的清洗、消毒及维修保养工作，防止食品在加工过程中受到生物性、化学性和物理性污染，确保食品卫生安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及标准，结合本企业实际情况，特制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于企业内所有与食品生产加工直接或间接接触的工器具、设备零部件、操作台面、容器、量具、周转筐、刀具、抹布等的清洗消毒及维修保养管理。本制度涵盖从工器具的采购验收、日常使用、清洗消毒、维修保养直至报废处置的全生命周期管理。

第三条基本原则

1.安全第一原则：所有清洗消毒及维修保养作业必须优先考虑人员安全及食品安全，严禁使用非食品级清洗剂、消毒剂或润滑油。

2.彻底清洁原则：清洗消毒工作必须去除可见污物及不可见的微生物残留，确保工器具表面达到卫生标准。

3.预防为主原则：维修保养应坚持“维护为主，维修为辅”的方针，通过定期检查和保养，延长工器具使用寿命，减少故障停机时间。

4.可追溯原则：所有清洗消毒及维修保养活动必须如实记录，确保操作过程可追溯，便于质量监控和事故调查。

第二章管理职责

第四条生产部职责

1.负责本部门工器具的日常使用管理，确保操作人员按规定程序使用工器具。

2.负责组织实施工器具的日常清洗消