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2026年食品安全与质量考试试卷及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢增殖，常被称作“冰箱菌”？

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.大肠杆菌O157:H7

答案：B

1.2GB2760-2024《食品添加剂使用标准》中，山梨酸钾在熟肉制品中的最大使用量（以山梨酸计）为

A.0.5g/kg?B.0.75g/kg?C.1.0g/kg?D.1.5g/kg

答案：B

1.3在HACCP计划中，关键限值（CL）的设定首先应依据

A.顾客满意度调查?B.法规及强制性标准?C.企业内控指标?D.