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发酵工程原理知识点总结

1、发酵：通过微生物的生长繁殖和代谢活动，产生和积累人所

需产品的生物反应过程。

2、发酵工程：利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人

所需产品过程的理论和工程技术体系，它是生物工程和生物技术学科

的重要组成部分，又叫微生物工程

3、发酵工程技术的发展史：

①1900年以前——自然发酵阶段

②1900—1940——纯培养技术的建立（第一个转折点）

③1940—1950——通气搅拌纯培养发酵技术的建立（第二个转

折点）

@1950—1960——代谢控制发酵技术的建立（第三个转折点）

⑤1960—1970——开发发酵原料时期（石油发酵时期）

⑥1970年以后——进入基因工程菌发酵时期以及细胞大规模培养

技术的全面发展

4、工业发酵的类型：

①按微生物对氧的不同需求：厌氧发酵、需氧发酵、兼性厌氧发

酵

②按培养基的物理性状