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餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，下列人员中必须每年进行健康检查并取得健康证明的是（）。

A.专职食品安全管理员

B.兼职收银员

C.小时工洗碗员

D.以上全部

答案：D

2.根据《食品安全法》，被吊销许可证的餐饮服务提供者，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（）年内不得从事食品生产经营管理工作。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D

3.冷藏指将食品置于0℃～8℃条件下贮存，若餐饮单位采用冰浴法临时保存刺身，冰浴温度应（）。

A.≤0℃

B.≤4℃

C.≤8℃

D.≤10℃

答案：B

4.下列哪种食品属于《餐饮服务食品安全操作规范》中规定的高风险食品（）。

A.瓶装碳酸饮料

B.真空包装即食火腿

C.含奶油裱花蛋糕

D.罐头八宝粥

答案：C

5.餐饮单位采用热力消毒餐具时，蒸汽消毒应维持（）分钟以上。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：B

6.关于亚硝酸盐的使用，以下说法正确的是（）。

A.可用于餐饮自制肉制品护色

B.可用于餐饮自制腌菜防腐

C.禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用

D.可限量用于自制火锅底料

答案：C

7.食品留样应置于专用