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2025年食品生产质量管理规范与食品安全手册

第1章总则与适用范围

1.1食品生产质量管理规范总则释义

总则部分确立了食品生产质量管理规范（GMP）的核心定位，即通过建立科学的生产环境、规范操作流程和确保人员卫生，从源头预防污染，保障食品质量。其根本目标是消除生产过程中的不确定性，确保每一批次的食品都符合预定用途和安全标准，是食品行业最基础的“质量守门员”。在GMP总则中，必须明确“预防为主”的原则，要求企业将质量控制关口前移，从原材料采购、生产加工、仓储运输到成品出厂的全生命周期进行风险管控，而非仅在发现问题后进行补救。这要求企业建立基于科学数据的预防性控制体系，而非依赖事后